Gâteau épicé au sirop d'érable et aux pacanes

Ingrédients

PréparationPréparation de la sauce et des pacanes

Dans une casserole, mélanger les pacanes, la cassonade et le sirop d'érable. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux, sans brasser, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les pacanes commencent à devenir foncées.
À l'aide d'une passoire placée sur un bol, filtrer la préparation aux pacanes (réserver la sauce). Mettre les pacanes sur une plaque de cuisson beurrée et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes et bien enrobées (brasser deux fois en cours de cuisson). Laisser refroidir. Dans une tasse à mesurer allant au micro-ondes, chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit fumante et l'incorporer à la sauce réservée. (Vous pouvez préparer les pacanes et la sauce à l'avance et les mettre dans des contenants hermétiques séparés. Les pacanes se conserveront jusqu'à 1 semaine à la température ambiante et la sauce, jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)

Préparation du gâteau

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit gonflé. Ajouter les oeufs, un à un, en battant. Incorporer le sirop d'érable en battant. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la préparation au beurre en trois fois, en alternant deux fois avec le lait.
Verser la pâte dans un moule en métal de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurré. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 2 jours à la température ambiante et jusqu'à 2 semaines au congélateur, enveloppé de papier d'aluminium résistant.
Au moment de servir, couper le gâteau en douze portions. Verser 1 c. à tab (15 ml) de la sauce à l'érable dans chaque assiette. Mettre le gâteau sur la sauce et garnir de crème glacée. Arroser de sauce et parsemer des pacanes pralinées.