Gâteau des anges aux amandes et crème dessert à l'orange

Ingrédients

Préparation

Tamisez la farine avec 1/2 tasse (125 ml) de sucre; tamisez de nouveau. Au malaxeur, battez les blancs d'oeufs en mousse. Ajoutez la crème de tartre, la cardamome et le sel, et battez-les en pics mous. En battant, incorporez le reste du sucre, 2 c. à soupe (30 ml) à la fois, et battez en pics fermes et luisants. Tamisez 1/3 du mélange de farine à la surface des blancs d'oeufs et remuez délicatement; répétez avec le reste, en deux ajouts. Ajoutez l'extrait d'amande et les amandes tranchées. Versez la pâte dans un moule tubulaire de 10 po (25 cm) non graissé. Glissez une spatule dans la pâte pour éliminer les grosses bulles d'air; lissez la surface.
Faites cuire le gâteau au centre du four à 350 °F (180 °C) de 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la surface reprenne sa forme quand on la presse légèrement. Démoulez le gâteau et laissez-le tiédir sur la grille. Saupoudrez-le légèrement de sucre à glacer et servez-le avec la crème dessert à l'orange (voir recette).