Gâteau aux pommes et aux canneberges

Ingrédients

PréparationPréparation du moule

Beurrer un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre. Mettre le moule au centre d'un carré de papier d'aluminium résistant de 14 po (35 cm) de côté. Replier le papier d'aluminium sur la paroi externe du moule en le pressant de manière à bien l'envelopper. Réserver.

Préparation de la garniture

Dans un grand poêlon, faire fondre 1/3 t (80 ml) du beurre à feu moyen. Ajouter les pommes et les canneberges et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 3 minutes. Ajouter le sirop d'érable et la cannelle et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres, sans être défaits. Laisser refroidir. Verser la garniture aux fruits dans le moule réservé. Réserver.

Préparation de la pâte

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le reste du beurre et la pâte d'amandes jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le sucre, sauf 2 c. à tab (30 ml), et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Incorporer les jaunes d'oeufs, un à un, en battant, puis la vanille et l'essence d'amande. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en trois fois, en alternant deux fois avec le lait. Réserver.
Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le reste du sucre en battant. Incorporer le tiers du mélange de blancs d'oeufs à la pâte réservée en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste du mélange de blancs d'oeufs de la même manière. Étendre la pâte sur la garniture aux fruits réservée. Lisser le dessus.

Cuisson

Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et retirer le papier d'aluminium. Laisser refroidir pendant 2 heures.