Gâteau aux dattes et aux agrumes

Ingrédients

1 lb (500 g) de datte dénoyautées
2/3 tasse (150 ml) de crème à 18 % (ou 75 ml/1/3 tasse ch., de crème à fouetter et lait)
1 1/2 tasse (375 ml) d’ amande moulues
1 1/4 tasse (300 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé (4 ml) de cardamome moulue
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade
1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulus
5 oeufs
1/3 tasse (75 ml) de sucre
1/3 tasse (75 ml) de cassonade foncée
1/2 tasse (125 ml) de beurre doux fondu et tiédi
2/3 tasse (150 ml) de pelure variées ou pelures d’orange confites
glaçage à l’orange
1 1/2 tasse (375 ml) de sucre à glacer
2 c. à thé (10 ml) de zeste d’ oranges râpé finement
2 c. à soupe (30 ml) (env.) de jus d’ oranges

Préparation

Tapissez de papier sulfurisé le fond d'un moule tubulaire; beurrez et farinez les bords. En plusieurs fois, réduisez en purée les dattes et la crème. Fouettez ensemble les amandes, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cardamome, la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Réservez.
Au malaxeur, battez les oeufs, le sucre et la cassonade environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux (au mélangeur manuel, battez 10 minutes à grande puissance). En battant, incorporez le beurre, puis le mélange aux dattes. Un tiers à la fois, ajoutez les ingrédients secs, puis les pelures confites. Versez le mélange dans le moule préparé; à la spatule, lissez la surface.
Faites cuire le gâteau au centre du four à 350°F (180°C) de 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. Laissez-le refroidir sur une grille.

Glaçage à l'orange

Mélangez le sucre à glacer, le zeste et le jus d'orange jusqu'à ce que la préparation soit lisse et épaisse; au besoin, ajoutez un peu plus de jus.
Étendez le glaçage sur le gâteau en le laissant couler sur les côtés.