Gâteau aux bleuets

Ingrédients

1 3/4 tasse + 2 c. à soupe (325 ml + 30 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre doux ramolli
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
3/4 tasse (175 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron finement râpé
1 1/2 tasse (375 ml) de bleuets sauvages surgelés (non décongelés) ou bleuets frais
garniture
1/2 tasse (125 ml) de cassonade foncée
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
1 pincée de sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre fondu tiède
1 3/4 tasse (325 ml) de farine tout usage
3/4 tasse (75 ml) d’amandes moulues (ou farine de blé entier )

PréparationGarniture

Mélangez la cassonade, le sucre, la cannelle, le sel et le beurre. En remuant, incorporez la farine et les amandes; remuez, à la cuillère ou avec les doigts, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte. Réservez.

Dans un grand bol, fouettez ensemble 1 3/4 tasse (325 ml) de farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Incorporez le beurre jusqu'à ce que le mélange ait la texture de miettes grossières, et battez pendant environ 2 minutes. En battant, incorporez l'oeuf, le jaune d'oeuf, le lait et le zeste de citron, et continuez à battre jusqu'à la formation d'une pâte lisse. Mélangez les bleuets surgelés ou frais avec le reste de la farine et incorporez-les à la pâte. Versez la pâte dans un moule à gâteau carré en métal de 8 po (20 cm) tapissé de papier sulfurisé; égalisez la surface. Avec les doigts, émiettez la garniture et étendez-la uniformément sur le gâteau.
Faites cuire au centre du four à 350°F (180°C) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte sec, de 35 à 40 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Découpez en 9 carrés