Gâteau aux agrumes et à l'huile d'olive, sauce aux framboises

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Quantité

16 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2009-04-23T04:00:00Z

PréparationYogourt miel et citron

Versez le yogourt dans un tamis tapissé de deux épaisseurs de mousseline ou d'un essuie-tout. Laissez-le égoutter pendant au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain; jetez le liquide. Fouettez ensemble le yogourt, le miel, le zeste et le jus de citron. Réfrigérez.

Gâteau aux agrumes et à l'huile d'olive

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, fouettez ensemble l'huile, le zeste et le jus d'orange et de citron et la vanille. En battant, incorporez ce mélange aux ingrédients secs et continuez à battre jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et onctueuse; réservez.
À l'aide du batteur électrique, battez les blancs d'oeufs en mousse; continuez à battre en ajoutant le sucre glace, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, jusqu'à l'obtention de pics fermes et luisants. Incorporez d'abord un tiers des blancs d'oeufs dans la préparation, puis le reste.
Graissez un moule tubulaire de 10 po (25 cm); tapissez le fond de papier sulfurisé puis farinez la paroi et le tube. Versez la préparation dans le moule; glissez la lame d'un couteau dans la préparation pour éliminer les bulles d'air.
Faites cuire le gâteau au centre du four à 350°F (180°C) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec, environ 40 minutes.
Renversez le moule sur une grille et laissez refroidir le gâteau. Glissez la lame d'un couteau autour du gâteau et démoulez-le.

Sauce aux framboises

Entre-temps, faites bouillir les framboises, le jus d'orange et le sucre dans une casserole, puis baissez la température et laissez mijoter jusqu'à ce que les framboises se défassent.
Versez la sauce dans un tamis posé sur un bol, pressez la pulpe et jetez les graines.
Laissez tiédir la sauce puis refroidissez-la au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Disposez des morceaux de gâteau sur des assiettes individuelles, nappez-les de sauce aux framboises et ajoutez une cuillerée de yogourt parfumé.