Écume de mer

pacane  entières en quantité suffisante (facultatif)

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Mélanger dans une casserole le sucre, l'eau chaude et le sirop de maïs. Faire chauffer jusqu'à 140°C (275°F) au thermomètre à bonbons.

Verser en filet sur les blancs d'oeufs préalablement montés en neige, en continuant de fouetter. Ajouter les noix et verser dans un moule beurré de 25 x 15 x 5 cm (10 x 6 x 2 po).

Couper avant le refroidissement complet. Si désiré, décorer avec des pacanes entières. Conserver dans une boîte de métal.