Crème caramel à l’espresso

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Quantité

6 portions

Durée totale

6 h 10 min

Coup de Pouce

2024-10-30T13:34:55Z

PréparationPréparation du caramel

Dans une poêle, faire fondre 2/3 t (160 ml) de sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne jaune. Le retirer du feu et le remuer à l'aide d'une spatule en silicone. Remettre la casserole sur le feu et cuire le sucre en remuant jusqu'à obtenir un caramel de couleur ambrée. Verser le caramel dans un moule à tarte en verre de 8 po (20 cm) et remuer délicatement le moule jusqu'à ce que le caramel recouvre le fond du plat. Réserver et laisser figer le caramel.

Préparation du mélange à base de lait

Dans une petite casserole, chauffer le lait, la crème, le reste du sucre (1/3 t + 2 c. à soupe ou 110 ml) et le café à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réserver.

Préparation des œufs

Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les œufs, les jaunes d'œufs et la vanille jusqu'à ce que la texture devienne mousseuse.

Assemblage et cuisson

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Verser 1/2 t (125 ml) de lait chaud dans les œufs et fouetter jusqu'à ce que la texture devienne lisse. Verser les œufs dans la casserole, puis fouetter de nouveau, 1 minute. Passer le mélange dans un tamis posé au-dessus d'un bol, puis le verser dans le moule à tarte, sur le caramel.
Délicatement, déposer le moule à tarte dans un grand plat de cuisson. Verser de l'eau chaude dans le plat de cuisson, afin que l'eau arrive à la moitié du moule à tarte. Recouvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium, puis percer ce dernier avec la pointe d'un couteau.
Cuire au centre du four de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 175 °F (80 °C) (vérifier souvent à partir de 30 minutes, afin d'éviter de trop cuire. À la fin de la cuisson, le centre sera encore tremblotant). Retirer la feuille d'aluminium et laisser la crème caramel refroidir au moins 1 heure. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures. Démouler en délogeant les côtés de la crème caramel du moule à l'aide d'un couteau d'office. En plaçant une assiette de service sur le moule, retourner le tout et laissant la crème se détacher lentement du moule. Couper en parts pour servir.

LE BON TRUC

Lors du démoulage, si la crème caramel refuse de se détacher du moule, on plonge le moule à tarte dans un bain d'eau chaude (jusqu'aux 2/3 du moule environ) pendant quelques minutes avant d'essayer à nouveau. En ramollissant le caramel, on se facilite la tâche!