Crème anglaise


  	
 
Préparation : 5 mn
Cuisson : 2 mn


Ingrédients :

- 1/4 de litre de lait
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre


Préparation :

Dans un grand récipient, faire fondre le beurre 1 mn au micro-ondes.

Le sortir et ajouter la farine en remuant bien. Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.

Verser le lait sur le mélange farine/beurre, en fouettant. Assaisonner. Remettre le tout au micro-onde pendant 1 mn.

Bien fouetter, c'est prêt.

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Dans un bol, mélanger les jaunes et la moitié (environ 65 g) du sucre. Ajouter une petite quantité de lait (toujours bien mélanger le sucre et les jaunes d'œufs avec un peu de lait froid, sinon les jaunes brûlent au contact du sucre).

Porter le lait et l'autre moitié du sucre à ébullition. Verser une petite quantité sur le mélange précédent en brassant. Transférer le mélange précédent dans la casserole et cuire l'anglaise à 80 °C (170 °F). Passer au tamis.