Carrés sablés au pamplemousse rose

Ingrédients

Croûte sablée aux amandes

Garniture au pamplemousse rose

PréparationPréparation de la croûte

Tapisser un moule à gâteau carré de 8 po (20 cm) de côté de papier parchemin en laissant dépasser un excédent sur deux côtés. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter la cassonade et l'essence d'amande, et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter la farine et battre à faible vitesse jusqu'à ce que le mélange soit granuleux, sans plus. Incorporer les amandes à l'aide d'une cuillère de bois. Presser uniformément la préparation dans le fond du moule.
Cuire au four préchauffé à 325 °F (160 °C) pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir.

Préparation de la garniture

Dans une grande casserole, à l'aide d'un fouet, mélanger les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les zestes et les jus de pamplemousse et de citron. Chauffer à feu moyen, en fouettant sans arrêt, 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation commence à bouillonner et ait légèrement épaissi. Retirer du feu. Incorporer le sel, puis le beurre, un cube à la fois, en fouettant après chaque addition jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
À l'aide d'une spatule, verser la crème de pamplemousse sur la croûte refroidie et lisser le dessus. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la crème de pamplemousse ait pris (le centre doit rester un peu mou). Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir légèrement. Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'au lendemain.
Au moment de servir, couper en barres ou en carrés. Parsemer de zeste de pamplemousse confit.