Carrés-muffins fraises et rhubarbe

Ingrédients

Crumble

Carrés-muffins

PréparationPréparation du crumble

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse. Réserver.

Préparation des carrés-muffins

Préchauffer le four à 375°F (190 °C). Tapisser un moule carré de 10 po (25 cm) d'une feuille de papier parchemin dépassant de 2 côtés. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Dans un autre grand bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter la banane et la cassonade à vitesse moyenne. Tout en continuant de fouetter, verser l'huile graduellement, puis ajouter le lait de coco, le vinaigre et la vanille. Incorporer les œufs un à la fois et, à basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, sans plus. À l'aide d'une spatule, étendre la pâte sur la plaque de cuisson. Réserver.
Dans un bol, mélanger les fruits surgelés et la confiture, puis étaler le mélange uniformément sur la pâte. Parsemer du crumble et cuire au centre du four 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent, inséré au centre, en ressorte propre. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de couper en carrés. (Les carrés se conserveront 3 jours dans un contenant hermétique, à température ambiante, ou 3 mois au congélateur.)

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