Carrés au chocolat

Nos ancêtres pouvaient se permettre ce genre de gâteries, surtout en hiver, puisque les promenades entraînaient souvent de durs combats. On n'ignorait pas que le chocolat procure un surplus d'énergie. L'ingénieur Franquet relate, dans ses "Voyages et mémoires sur le Canada", une excursion en carriole au mois de février 1753, avant laquelle les participants burent du chocolat.


150 ml (2/3 tasse) de  biscuits Graham  écrasés

2 ml (1/2 c. à thé) de  bicarbonate de sodium

25 ml (1 1/2 c. à soupe) de  sirop de maïs

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Bien mélanger les sept premiers ingrédients.

Étendre dans un moule beurré de 23 x 30 cm (9 x 12 po).

Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 20 minutes. Retirer du four et réserver.

Mélanger la cassonade, le sucre, la crème, le lait et le sirop de maïs.

Cuire à feu moyen jusqu'à 112°C (230°F) au thermomètre à bonbons. Retirer du feu.

Ajouter le beurre, la vanille et les noix de Grenoble hachées.

Brasser continuellement en refroidissant lorsque le sucre commence à prendre, l'étendre sur la première préparation cuite.