Carrés à la rhubarbe

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Quantité

12 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2007-05-26T04:00:00Z

PréparationPréparation de la garniture

Enlevez le zeste l'orange et réservez-le pour la pâte. Pressez l'orange. Dans une casserole, mélangez le jus d'orange, la rhubarbe, le sucre et le sel. Mijotez sur feu moyennement doux jusqu'à ce que le mélange soit épais et compoté, environ 15 minutes. Faites dissoudre la fécule dans 3 c. à soupe (45 ml) d'eau; incorporez-la au mélange de rhubarbe et mijotez pendant 2 minutes. Laissez refroidir.

Préparation de la pâte

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Au robot culinaire, mélangez le beurre, le fromage à la crème, la crème sure, le zeste d'orange, la vanille et les oeufs, jusqu'à ce que le tout soit onctueux. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle. Pétrissez-la sur une surface légèrement farinée pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse; séparez la pâte en deux et formez deux rondelles.
Tapissez de papier parchemin une plaque à biscuits de 15 x 10 po (40 x 25 cm), munie d'un rebord. Abaissez la moitié de la pâte pour former un rectangle de la taille de la plaque, plus 1/4 po (1 cm) tout autour; recouvrez-en la plaque. Étendez les amandes et couvrez de la préparation à la rhubarbe. Abaissez le reste de la pâte en un rectangle d'environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Découpez des lanières de 1 po (2,5 cm) de large et disposez-les en treillis sur la rhubarbe. Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait, badigeonnez-en le dessus de la pâte et saupoudrez de sucre. Faites cuire dans le tiers inférieur du four à 375°F (190°C) jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne, de 25 à 30 minutes. Découpez en carrés.