Cake aux fruits confits


·	3 tasses de farine blanche	
·	3 œufs
·	2 tasses de sucre
·	2 tasses de carottes râpées (environ 4 carottes moyennes)
·	1 tasse de noix de coco râpée
·	1 ¼ tasse d&#8217;huile
·	2 ½ cuil. à thé de chaque : bicarbonate de soude et cannelle
·	2 cuil. à thé de vanille
·	1 cuil. à thé de chaque : sel et zeste d&#8217;orange (facultatif)
·	10 oz (284 ml) de mandarines en quartiers, en conserve, non égouttées

1.	Préchauffer le four à 350 degrés F. 
2.	Graisser un moule de 13 x 9 pouces. 
3.	Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients et mélanger avec la mixette à la plus petite vitesse (juste pour bien humecter), puis à vitesse plus élevée pendant 2 minutes.
4.	Verser dans le moule et mettre au four de 45 à 55 minutes ou jusqu&#8217;à ce qu&#8217;un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 
5.	Laisser refroidir. Glacer avec la recette de glaçage au fromage à la crème.

Glaçage au fromage à la crème

·	2 tasses de sucre à glacer (ou plus au besoin…)
·	8 oz de fromage à la crème ramolli
·	2 cuil. à table de beurre fondu
·	1 cuil. à table d&#8217;essence de vanille

1.	Battre le fromage, le beurre et la vanille ensemble et ajouter le sucre ensuite en plus ou moins 3 étapes tout en mélangeant jusqu&#8217;à l&#8217;obtention d&#8217;un mélange lisse.



Contrairement à plusieurs recettes de gâteaux, la préparation de ce dessert ne nécessite qu&#8217;un seul bol. Les mandarines rendent le gâteau moelleux. Vraiment débile ce gâteau!!!


Bon Appétit!!!


rhum ou autre  alcool  en quantité suffisante

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Faire macérer les fruits confits dans du rhum (ou autre alcool).

Beurrer et chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre et mélanger au fouet.

Ajouter tout le mélange farine et levure.

Fariner les fruits et les ajouter sur le dessus. Mélanger le tout seulement à l'aide d'une cuillère en bois.

Cuire à feu doux, entre 140-150 °C (275-300 °F), pendant 30-90 minutes, selon la grosseur du moule employé (enfoncer la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson; si celle-ci en ressort propre, la cuisson est terminée). Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.