Cette buche séduira les gourmands à coup sûr!
- Préparation 1 heure & 15 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Réfrigération 1 heure
- Portion(s) 12 portions
Ingrédients
Gâteau roulé au chocolat:
Garniture aux biscuits:
Ganache au chocolat:
Préparation
Préparation du gâteau
1. Tapisser de papier parchemin un moule à gâteau roulé de 17 x 12 po (43 x 30 cm), beurré. Réserver.
2. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’œufs et la cassonade pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Incorporer la vanille et réserver. Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao et le sel. Réserver.
3. Dans un troisième bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporer le sucre granulé, 2 c. à soupe (30 ml) à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. Dans le bol contenant le mélange de jaunes d’œufs réservé, verser environ le tiers du mélange de blancs d’œufs et le tiers des ingrédients secs réservés, puis mélanger en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste du mélange de blancs d’œufs et le reste des ingrédients secs de la même manière, en deux fois.
4. Étendre uniformément la pâte dans le moule réservé et lisser le dessus à l’aide d’une spatule en métal. Cuire au centre du four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 10 à 13 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Mettre le moule sur une grille, couvrir d’un linge propre et laisser refroidir 30 minutes.
Préparation de la garniture
5. Entre-temps, dans un bol, à l’aide du batteur électrique, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse. En continuant de battre, incorporer 3 t (750 ml) du sucre glace, la crème, la vanille et le sel. Ajouter suffisamment du sucre glace pour que le mélange soit lisse et onctueux. Ajouter les biscuits émiettés et bien mélanger.
6. Passer la lame d’un couteau le long des côtés du gâteau pour le détacher du moule. À l’aide d’une spatule, étendre uniformément la garniture sur le gâteau en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) de largeur sur l’un des côtés courts. À partir du côté court opposé, rouler le gâteau en serrant bien. Envelopper le gâteau roulé dans une pellicule plastique et bien sceller les extrémités. Réfrigérer 1 heure. (Le gâteau roulé se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur ou jusqu’à 2 semaines au congélateur.)
Préparation de la ganache
7. Entre-temps, mettre le chocolat, le beurre et le sirop de maïs dans un bol résistant à la chaleur. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Retirer la casserole du feu et verser la crème sur la préparation au chocolat. Laisser reposer 2 minutes. À l’aide d’un fouet, mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante. Laisser refroidir la ganache à la température ambiante 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi (ne pas couvrir et brasser de temps à autre).
8. Déposer le gâteau roulé sur une assiette de service. À l’aide d’une spatule en métal, étendre la ganache sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. (La bûche se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur ou jusqu’à 2 semaines au congélateur. Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur.) Au moment de servir, saupoudrer la bûche de sucre glace.
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 610
- Total gras 37 g
- Gras saturés 20 g
- Cholestérol 145 mg
- Sodium 100 mg
- Potassium 245 mg
- Total glucides 63 g
- Fibres 3 g
- Sucres 52 g
- Protéines 6 g
- Fer 3,2 mg
