Bonshommes en pain d'épice

Ingrédients

PréparationMélange des ingrédients secs

Fouettez ensemble la farine, le gingembre en poudre, la poudre à pâte, le bicarbonate, le clou, la cannelle et le poivre; réservez.

Préparation de la pâte

Au robot, émincez le gingembre confit jusqu'à ce qu'il ait presque la consistance d'une pâte. Mettez-le dans le bol du malaxeur (ou dans un grand bol si vous utilisez un malaxeur manuel); incorporez le beurre et la cassonade en battant jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et mousseux. En battant, incorporez l'oeuf et le sel, puis la mélasse. En mélangeant à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs. Transférez la pâte sur une surface de travail et pétrissez pour former une boule; coupez-la en deux et formez deux rondelles. Couvrez-les et laissez-les reposer à la température ambiante pendant au moins 2 heures. (Préparation à l'avance: la pâte se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur ou jusqu'à quatre semaines au congélateur; laissez revenir à la température ambiante avant de continuer la préparation.)

Cuisson des biscuits

Une à la fois, mettez les rondelles de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaissez-les à 1/4 po (5 mm) d'épaisseur; découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Recueillez les retailles, pétrissez-les et abaissez-les de nouveau. Laissez les biscuits sur le papier sulfurisé et glissez celui-ci sur une plaque sans rebord. Badigeonnez les biscuits de lait. Une plaque à la fois, faites cuire au centre du four, à 350°F (180°C) de 13 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient brun foncé. Laissez-les refroidir sur des grilles.