Biscuits eggnog

PréparationPréparation des biscuits

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et la muscade. Réserver. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter l'œuf, la vanille et l'essence de rhum en battant. En battant à faible vitesse, incorporer les ingrédients secs réservés en deux fois jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Diviser la pâte en deux portions et aplatir chacune en un carré. Envelopper chaque carré de pâte d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme. (On peut préparer la pâte jusqu'à cette étape. Elle se conservera jusqu'à 1 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur.) Laisser ramollir légèrement la pâte à la température ambiante pendant environ 15 minutes.
Mettre un carré de pâte entre deux feuilles de papier-parchemin et l'abaisser jusqu'à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Découper des rectangles de 2 1/2 po x 1po (6cm x 2,5cm) dans l'abaisse (rassembler les retailles de pâte et les abaisser de nouveau). Mettre les biscuits sur deux plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin en les espaçant d'environ 1 po (2,5 cm).
Déposer une plaque sur la grille supérieure du four préchauffé à 350°F (180°C) et l'autre sur la grille inférieure. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des biscuits soit doré (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir pendant 5 minutes. Déposer les biscuits sur les grilles et les laisser refroidir complètement. Abaisser l'autre carré de pâte et cuire le reste des biscuits de la même manière. (On peut préparer les biscuits jusqu'à cette étape. Ils se conserveront jusqu'à 1 mois au congélateur. Laisser décongeler à la température ambiante avant de les glacer.)

Préparation du glaçage

Entre-temps, dans un bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre le beurre et 1 t (250 ml) du sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. En battant à faible vitesse, incorporer petit à petit la crème, puis ajouter le reste du sucre glace et l'essence de rhum. À l'aide d'une poche à douille munie d'un petit embout étoilé, garnir les biscuits refroidis du glaçage. Saupoudrer de muscade.