Biscuits au beurre et aux amandes

Ces délicieux biscuits sont généreux en amandes. Utilisez du beurre d'amande fait d'amandes rôties; s'il n'est pas salé, augmentez la quantité de sel dans la recette à 1/4 c. à thé (1 ml) ou utilisez du beurre salé et omettez le sel. Si désiré, vous pouvez hacher 3 oz (90 g) de chocolat mi-sucré ou mi-amer et l'ajouter à la pâte.

1/2 tasse (125 ml) de  beurre  doux, ramolli

1/3 tasse (75 ml) de  cassonade  bien tassée

1/4 c. à thé (1 ml) d' extrait de vanille

1/4 tasse (60 ml) d' amande  moulues finement (farine d'amandes)

1/2 c. à thé (2 ml) de  bicarbonate de sodium

1/2 c. à thé (2 ml) de  poudre à pâte

3/4 tasse (175 ml) d' amande  hachées grossièrement

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Dans un grand bol, battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux; ajoutez la cassonade et le sucre granulé et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. En battant, ajoutez le beurre d'amande; incorporez l'oeuf et la vanille et battez jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.

Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine d'amande, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel; incorporez au mélange. Ajoutez les amandes hachées.

Avec les doigts, formez des boules équivalant à 1 c. à soupe (15 ml) chacune; déposez-les à 2 po (5 cm) de distance sur une plaque à biscuits sans rebord, recouverte de papier parchemin ou graissée.

Passez une fourchette dans la farine et pressez-la sur les biscuits pour y dessiner un quadrillé et les aplatir à environ 1/2 po (1 cm) d'épaisseur.

Faites-les cuire au centre du four à 350°F (180°C) jusqu'à ce que le bord et le dessous soient légèrement dorés, de 12 à 14 minutes.

Laissez refroidir sur la plaque posée sur une grille pendant 5 minutes; transférez-les sur la grille et laissez-les refroidir complètement.