Recette de beurre de pommes Beurre de pommes

   Photographe : Tango Photographie

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Ingrédients

Préparation

1. Cuire les pommes

Dans une grande casserole à fond épais, porter à ébullition les pommes et le jus de pomme à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient presque entièrement défaites.

2. Filtrer la purée

Dans une passoire moyenne placée sur un bol, filtrer la préparation de pommes en pressant avec une spatule de caoutchouc.

3. Réduire

Rincer la casserole et y remettre la préparation de pommes. Ajouter la cassonade, le sirop d’érable et la cannelle. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter de nouveau à ébullition à feu moyen. Réduire le feu de façon que la préparation mijote faiblement. Poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure 30 ou jusqu’à ce qu’elle ait réduit et ait la consistance d’une tartinade, en brassant de temps à autre au début, puis plus souvent à mesure qu’elle épaissit (elle épaissira encore un peu en refroidissant).

4. Couvrir

Mettre le beurre de pomme dans un bol, couvrir directement la surface d’une pellicule de plastique et laisser refroidir complètement. (Le beurre de pomme se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur dans un contenant hermétique).

Donne environ 2 t (500 ml).

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