Recette de Sébastien Nègre, Chez Octave, Montmagny.
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 5 portions
- Crédits : À la bonne franquette, collectif, Éditions Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
2. Dans une casserole, combiner les moitiés de gousse, les morceaux de pommes, la cassonade et le cidre de glace.
3. Cuire à feu moyen en brassant régulièrement environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient cuites. Attention de ne pas faire brûler.
4. Retirer les demi-gousses de vanille. À la pointe du couteau, gratter l'intérieur pour en retirer les graines.
5. Dans le bol du mélangeur, combiner le mélange de pommes et les graines de vanille et mélanger jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
6. Ajouter le beurre et mélanger de nouveau jusqu'à consistance homogène, de 5 à 7 minutes.
7. Verser dans des contenants et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Ce beurre se conservera au réfrigérateur de trois à cinq semaines.
