Beurre de noisettes pralinées

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Quantité

1 portions

Durée totale

40 min

Coup de Pouce

2021-05-05T15:00:56Z

Préparation

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étendre les noisettes. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme (les remuer à mi-cuisson). Étendre les noisettes grillées sur un linge, replier le linge sur les noisettes et frotter vigoureusement pour enlever la peau.
Dans une petite casserole à fond épais, chauffer le sucre et l'eau en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et cuire à feu moyen-vif, sans remuer, de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit ambré. Retirer la casserole du feu. Ajouter les noisettes, mélanger pour bien les enrober et verser aussitôt sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin beurré. Laisser figer le pralin, puis le casser en gros morceaux.
Au robot culinaire, moudre finement les noisettes pralinées. Incorporer le sel. En activant l'appareil, verser petit à petit l'huile, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, et continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation forme une pâte de la consistance d'un beurre de noix. (Le beurre se conservera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique. Laisser revenir à la température ambiante et bien remuer avant d'utiliser.)

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