Bananes caramélisées et flambées au rhum, sauce au caramel salé

Ingrédients

Caramel au beurre salé

Crème fouettée à la vanille

Bananes caramélisées et flambées

PréparationPréparation du caramel

Fixer un thermomètre à bonbons au rebord d'une casserole. Verser le sucre et l'eau, et chauffer à feu moyen sans mélanger jusqu'à ce que le thermomètre indique 150 °C. Pendant ce temps, chauffer la crème à feu doux dans une petite casserole, seulement pour la tiédir, puis éteindre le feu. Lorsque le caramel a atteint 150 °C, le retirer du feu et ajouter la crème un peu à la fois, en fouettant constamment. Attention aux éclaboussures! Lorsque toute la crème est incorporée, remettre le caramel sur un feu moyen et cuire 1 minute de plus. Incorporer la fleur de sel et la demi-gousse de vanille. Laisser refroidir. Retirer la gousse avant de servir.

Préparation de la crème fouettée

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème, la vanille et le sucre à haute vitesse jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réserver.

Préparation des bananes

Dans un poêlon, à feu moyen, faire fondre le beurre, la cassonade et le jus de citron en mélangeant. Ajouter les tranches de bananes et bien les enrober du mélange. Faire revenir 1 minute, déglacer avec le rhum, puis faire flamber à l'aide d'une allumette ou d'un briquet à BBQ.

Assemblage

Déposer de la crème fouettée dans chaque assiette, en formant un puits avec le dos d'une cuillère. Verser du caramel au beurre salé au centre et répartir les morceaux de banane. Parsemer de pacanes concassées. Servir aussitôt.

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