Conseils pratiques
On cuisine tous le riz de cette façon… et c’est ce qui gâche son goût
Photographe : Photo de Pille R. Priske sur Unsplash
Trop collant, trop sec, fade ou sans parfum… Si votre riz n’est pas savoureux, il y a peut-être une raison toute simple.
On a grandi avec l’habitude de verser le riz dans une grande casserole d’eau bouillante, comme des pâtes. Une fois cuit, on l’égoutte, on le rince, puis on sert. Rapide, pratique, efficace. Mais cette méthode «à l’occidentale» a toutefois un défaut majeur: elle fait perdre au riz toute sa saveur et une bonne partie de son amidon, ce qui le rend fade et parfois sec.
Le secret? Rincer le riz puis le cuire par absorption
La majorité des pays où le riz est un aliment de base (Inde, Japon, Thaïlande, Vietnam…) utilisent une autre technique: la cuisson par absorption. On rince le riz cru à l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle devienne claire (pour enlever l’excès d’amidon), puis on le cuit avec juste la bonne quantité d’eau. L’eau est totalement absorbée pendant la cuisson, ce qui garde les arômes, la texture moelleuse et une tenue parfaite.
Autre technique: avant d’ajouter l’eau, certaines cuisines (comme au Moyen-Orient) font revenir le riz dans un peu d’huile ou de beurre quelques minutes. Cela développe une saveur légèrement rôtie et évite que les grains collent.
La solution ultime: le cuiseur à riz
Si vous mangez du riz régulièrement, un cuiseur à riz change la donne. Il s’occupe de tout, garde le riz chaud, et le résultat est toujours parfait. On comprend pourquoi c’est un indispensable dans de nombreuses cuisines du monde.
1/ Cuiseur à riz et cuiseur vapeur 2 en 1, BLACK+DECKER, 25$
2/ Cuiseur à riz électrique basique 10 tasses, Cuckoo CR-1095, 90$
3/ Cuiseur à riz 2 tasses non cuit, petit cuiseur à riz de 1,2 L avec revêtement antiadhésif, 40$
