J’ai l’honneur d’inaugurer nos nouveaux rendez-vous du mardi avec mes muffins à l’ananas et la noix de coco! Un joyeux mariage de saveurs tropicales (pour changer des pommes ces temps-ci), sans noix, sans produits laitiers et pas trop sucrés. Mes invités-testeurs se sont régalés, à votre tour maintenant! Donne 12 muffins Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients 1 t (250 ml) de farine tout usage 1 t (250 ml) de farine de blé entier 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte ½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude ¼ c. à thé (1 ml) de sel 1 œuf 1/3 t (80 ml) de cassonade 1/3 t (80 ml) d’huile de canola 3/4 t (180 ml) de lait de coco léger 1 c. à thé (5 ml) de vanille 1 t (250 ml) d’ananas coupée en petits dés ½ t (125 ml) de noix de coco râpée Préparation  1. Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. 2. Dans un bol, mélanger l’œuf et la cassonade. Ajouter l’huile, le lait de coco et la vanille et mélanger. Verser la préparation sur les ingrédients secs. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit humectée, sans plus. Ajouter l’ananas et la noix de coco et mélanger délicatement. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier ou beurrés. Garnir de noix de coco râpée si désiré. 3. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 25 à 27 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer les muffins des moules et laisser refroidir complètement sur une grille.   Pour ne manquer aucune recette de muffins, suivez le mot-clé #mardimuffins sur Twitter et Facebook.