Les muffins, c’est la recette par excellence pour passer tout ce qui traine dans le frigo. Une branche de céleri un peu fanée, du brocoli et du poivron? On passe tout ça dans les muffins-quiches de Marie-Claude! ( voir la recette) Des bananes trop mûres et un reste de babeurre? On concocte les muffins aux bananes de Catherine. ( voir la recette) La beauté avec les muffins, c’est qu’on a qu’à choisir une recette qui nous inspire, puis on remplace quelques ingrédients par ce qu’on a sous la main. C’est dans cet esprit que j’ai choisi d’utiliser mon reste de panais. De la recette d’inspiration, j’ai remplacé la crème sure par du lait et j’ai réduit la quantité d’huile en ajoutant de la compote de pommes. Donne 12 muffins Ingrédients 1 1/2 t (375 ml) de farine tout usage 1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 1 c. à thé (5 ml) de cannelle 1/2 c. à thé (2 ml) de muscade 1/4 c. à thé (1 ml) de sel 1 t (250 ml) de pacanes hachées 2 œufs 1/3 t (80 ml) de lait 1/4 t (60 ml) d’huile végétale 3/4 t (180 ml) de cassonade tassée 1/3 t (80 ml) de compote de pommes 1 c. à thé (5 ml) de vanille 1 t (250 ml) de panais cuit et réduit en purée Préparation : 1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le sel et les pacanes. Dans un autre bol, battre les œufs, l’huile, la cassonade, la compote et la vanille. Ajouter la purée de panais et bien mélanger. Verser sur les ingrédients secs. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte soit humide, sans plus. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins huilés ou tapissés de moules en papier. 2. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer les muffins des moules et laisser refroidir complètement sur une grille. (Les muffins se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.) Pour ne manquer aucune recette de muffins, consultez notre dossier spécial, abonnez-vous à notre tableau Pinterest et suivez le mot-clé #mardimuffins sur  Twitter et  Facebook. Photo: Isabelle Sévigny