1. ROULÉS AUX ASPERGES. Étendre un peu de crème sure sur des tranches de saumon fumé. Mettre sur chacune 1 ou 2 asperges cuites. Rouler.

2. CANAPÉS. Mélanger du fromage de chèvre, du poivre et un peu de ciboulette. Étendre sur des tranches de saumon fumé et rouler dans une pellicule de plastique en serrant bien. Réfrigérer pendant 1 heure. Couper les roulades en tranches. Servir sur une tranche de concombre placée sur un morceau de pain grillé. Garnir d'une câpre.

3. TARTARE AUX DEUX SAUMONS. Fouetter 1 jaune d'oeuf, 2 c. à tab (30 ml) d'huile et le jus de 1 lime. Ajouter 1 oignon vert, 1 c. à tab (15 ml) de câpres hachées, 1 c. à tab (15 ml) de coriandre et 1 c. à tab (15 ml) de ciboulette. Ajouter 8 oz (250 g) de saumon frais, coupé en dés, et 2 oz (60 g) de saumon fumé, haché, et mélanger. Laisser reposer 10 minutes. Servir dans une cuillère de type chinois ou sur feuille d'endive.