Conseils pratiques
Guide de congélation des légumes de saison
Photographe : Adobe Stock
Conseils pratiques
Guide de congélation des légumes de saison
Pelés ou non? Entiers ou coupés? Blanchis ou pas? Quand vient le temps de congeler les légumes de saison, on a souvent quelques hésitations.
Voici comment les préparer pour bien les conserver, et ainsi en profiter toute l'année.
ASPERGES
- Blanchir: de 2 à 4 min
- Congeler: parées et coupées en tronçons
- Décongeler: pendant la cuisson
- Cuisiner: sauté, risotto, potage ou omelette
AUBERGINE
- Blanchir: 4 min
- Congeler: coupée en tranches
- Décongeler: pendant la cuisson
- Cuisiner: mijoté, potage ou ratatouille
BETTERAVE
- Blanchir: non
- Congeler: cuite, pelée et coupée en dés
- Décongeler: au réfrigérateur
- Cuisiner: potage ou purée
BROCOLI
- Blanchir: 3 min
- Congeler: défait en bouquets, le pied pelé et coupé en morceaux
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: sauté, mijoté ou potage
CAROTTES
- Blanchir: 3 min
- Congeler: pelées et coupées en rondelles fines
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: mijoté, sauté, potage ou purée
CÉLERI
- Blanchir: non
- Congeler: coupé en tronçons
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: potage, bouillon, mijoté ou sauce
CHAMPIGNONS
- Blanchir: 2 min
- Congeler: coupés en tranches
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: sauté, potage, mijoté ou sauce
CHOU
- Blanchir: 5 min
- Congeler: coupé en lanières
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: soupe, sauté ou mijoté
CHOUX DE BRUXELLES
- Blanchir: de 2 à 3 min
- Congeler: entiers, parés
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: sauté, purée, gratin ou soupe
CHOU-FLEUR
- Blanchir: 3 min
- Congeler: défait en bouquets
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: sauté, potage, mijoté ou sauce
CHOU FRISÉ (KALE)
- Blanchir: 2 min
- Congeler: paré et haché
- Décongeler: pendant la cuisson
- Cuisiner: soupe, sauté, mijoté ou omelette
COURGE ET CITROUILLE
- Blanchir: non
- Congeler: cuite, pelée et coupée en cubes ou en tranches (on peut aussi la congeler en purée)
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: potage, tarte, purée ou mijoté
COURGETTE
- Blanchir: 2 min
- Congeler: non pelée, coupée en tranches ou en cubes
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: potage, purée ou sauté
ÉPINARDS
- Blanchir: 2 min
- Congeler: parés, les feuilles entières ou hachées
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: soupe, quiche, sauce ou omelette
HARICOTS
- Blanchir: 3 min
- Congeler: parés, entiers ou coupés
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: soupe, sauté ou mijoté
MAÏS
- Blanchir: 5 min
- Congeler: défait en grains
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: chaudrée, soupe, sauté ou chili
OIGNON
- Blanchir: non
- Congeler: pelé et haché
- Décongeler: pendant la cuisson
- Cuisiner: sauté, mijoté, sauce ou soupe
OIGNON VERT
- Blanchir: non
- Congeler: hachés
- Décongeler: pendant la préparation ou la cuisson
- Cuisiner: sauté, soupe, mijoté ou en garniture
PATATE DOUCE
- Blanchir: non
- Congeler: cuite, coupée en cubes ou en tranches
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: purée, potage ou mijoté
PIMENT
- Blanchir: non
- Congeler: épépiné et coupé en deux ou haché
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: sauté, potage ou mijoté
POIREAU
- Blanchir: non
- Congeler: coupé en tranches
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: gratin, soupe ou sauce
POIS GOURMANDS ET MANGE-TOUT
- Blanchir: 2 min
- Congeler: entiers ou coupés en morceaux
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: sauté, soupe ou mijoté
POIVRON
- Blanchir: non
- Congeler: épépiné et coupé en deux ou en lanières
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: sauté, coulis, potage ou ratatouille
POMME DE TERRE
- Blanchir: non
- Congeler: cuite, pelée et coupée en cubes ou en tranches
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: purée, potage ou gratin
