Conseils pratiques

Guide de congélation des légumes de saison

Guide de congélation des légumes de saison

  Photographe : Adobe Stock

Conseils pratiques

Guide de congélation des légumes de saison

Pelés ou non? Entiers ou coupés? Blanchis ou pas? Quand vient le temps de congeler les légumes de saison, on a souvent quelques hésitations. Voici comment les préparer pour bien les conserver et ainsi en profiter toute l'année.

 

 

 

 

 

 

 

ASPERGES

  • Blanchir: 2 à 4 min
  • Congeler: parées et coupées en tronçons
  • Décongeler: pendant la cuisson
  • Cuisiner: sauté, risotto, potage ou omelette

 

AUBERGINE

  • Blanchir: 4 min
  • Congeler: coupée en tranches
  • Décongeler: pendant la cuisson
  • Cuisiner: mijoté, potage ou ratatouille

 

BETTERAVE

  • Blanchir: non
  • Congeler: cuite, pelée et coupée en dés
  • Décongeler: au réfrigérateur
  • Cuisiner: potage ou purée

 

BROCOLI

  • Blanchir: 3 min
  • Congeler: défait en bouquets, le pied pelé et coupé en morceaux
  • Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
  • Cuisiner: sauté, mijoté ou potage

 

CAROTTES

  • Blanchir: 3 min
  • Congeler: pelées et coupées en tranches fines
  • Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
  • Cuisiner: mijoté, sauté, potage ou purée

 

CÉLERI

  • Blanchir: non
  • Congeler: coupé en tronçons
  • Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
  • Cuisiner: potage, bouillon, mijoté ou sauce

 

CHAMPIGNONS

  • Blanchir: 2 min
  • Congeler: coupés en tranches
  • Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
  • Cuisiner: sauté, potage, mijoté ou sauce

 

CHOU

  • Blanchir: 5 min
  • Congeler: coupé en lanières
  • Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
  • Cuisiner: soupe, sauté ou mijoté

 

CHOUX DE BRUXELLES

  • Blanchir: 2 à 3 min
  • Congeler: entiers, parés
  • Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
  • Cuisiner: sauté, purée, gratin ou soupe

 

CHOU-FLEUR

  • Blanchir: 3 min
  • Congeler: défait en bouquets
  • Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
  • Cuisiner: sauté, potage, mijoté ou sauce

 

CHOU FRISÉ (KALE)

  • Blanchir: 2 min
  • Congeler: paré et haché
  • Décongeler: pendant la cuisson
  • Cuisiner: soupe, sauté, mijoté ou omelette

 

COURGE ET CITROUILLE

  • Blanchir: non
  • Congeler: cuite, pelée et coupée en cubes ou en tranches (on peut aussi la congeler en purée)
  • Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
  • Cuisiner: potage, tarte, purée ou mijoté

 

COURGETTE

  • Blanchir: 2 min
  • Congeler: non pelée, coupée en tranches ou en cubes
  • Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
  • Cuisiner: potage, purée ou sauté

 

ÉPINARDS

  • Blanchir: 2 min
  • Congeler: parés, les feuilles entières ou hachées
  • Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
  • Cuisiner: soupe, quiche, sauce ou omelette

 

HARICOTS

  • Blanchir: 3 min
  • Congeler: parés, entiers ou coupés
  • Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
  • Cuisiner: soupe, sauté ou mijoté

 

MAÏS

  • Blanchir: 5 min
  • Congeler: défait en grains
  • Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
  • Cuisiner: chaudrée, soupe, sauté ou chili

 

OIGNON

  • Blanchir: non
  • Congeler: pelé et haché
  • Décongeler: pendant la cuisson
  • Cuisiner: sauté, mijoté, sauce ou soupe

 

OIGNON VERTS

  • Blanchir: non
  • Congeler: hachés
  • Décongeler: pendant la préparation ou la cuisson
  • Cuisiner: sauté, soupe, mijoté ou en garniture

 

PATATE DOUCE

  • Blanchir: non
  • Congeler: cuite, coupée en cubes ou en tranches
  • Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
  • Cuisiner: purée, potage ou mijoté

 

PIMENT

  • Blanchir: non
  • Congeler: épépiné et coupé en deux ou haché
  • Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
  • Cuisiner: sauté, potage ou mijoté

 

POIREAU

  • Blanchir: non
  • Congeler: coupé en tranches
  • Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
  • Cuisiner: gratin, soupe ou sauce

 

POIS GOURMANDS ET MANGE-TOUT

  • Blanchir: 2 min
  • Congeler: entiers ou coupés en morceaux
  • Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
  • Cuisiner: sauté, soupe ou mijoté

 

POIVRON

  • Blanchir: non
  • Congeler: épépiné et coupé en deux ou en lanières
  • Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
  • Cuisiner: sauté, coulis, potage ou ratatouille

 

POMME DE TERRE

  • Blanchir: non
  • Congeler: cuite, pelée et coupée en cubes ou en tranches
  • Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
  • Cuisiner: purée, potage ou gratin

 

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