1. Couper les légumes en morceaux de même taille et les enrober d'huile et d'épices (curcuma, cumin, cari, graines de coriandre concassées, paprika fumé) ou de fines herbes (thym, romarin, sarriette). Si le coeur nous en dit, on ajoute: vinaigre balsamique ou de riz, jus de citron ou de lime. Saler et poivrer. (Si on a du temps, on laisse mariner avant d'enfourner.)

2. Disposer les légumes sur une plaque tapissée de papier-parchemin, sans les superposer. Ne pas surcharger la plaque pour permettre une belle coloration.

3. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C). On compte une vingtaine de minutes de cuisson pour les choux de Bruxelles, les choux-fleurs ou les brocolis et environ 40 minutes pour les légumes-racines (pommes de terre, panais, carottes, navets) afin qu'ils soient tendres et bien caramélisés. Les retourner lorsqu'ils sont bien dorés, un peu après la mi-cuisson.

Retour au dossier Techniques de cuisine festive