Conseils pratiques
Cette légumineuse peut remplacer le beurre dans vos recettes
Photographe : Photo de Cris Bosch sur Unsplash
Envie d’alléger vos recettes de gâteaux sans sacrifier le moelleux? Cette astuce inattendue pourrait bien devenir votre nouvelle alliée en cuisine.
Indispensable pour donner du fondant, de la richesse et une texture aérienne à nos desserts préférés, le beurre (salé ou doux) est un ingrédient phare en pâtisserie. Lorsqu’on le bat, il emprisonne de petites bulles d’air qui, à la cuisson, se dilatent et offrent une mie légère et moelleuse. Difficile de s’en passer, et pourtant il est très riche en graisses saturées. Or, ces dernières sont à surveiller dans notre alimentation, puisqu’en excès, elles augmentent le taux de mauvais cholestérol (LDL) et les risques de maladies cardiovasculaires. C’est pourquoi les experts recommandent de limiter sa consommation à environ 10 à 20 g par jour — soit l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe.
Les lentilles corail peuvent remplacer le beurre dans vos gâteaux
Si vous cherchez à alléger vos recettes tout en conservant une belle texture, les lentilles corail sont une option étonnante et efficace! Leur goût discret s’efface complètement dans les préparations sucrées, et leur profil nutritionnel est particulièrement intéressant: elles sont riches en protéines végétales, en fibres et en glucides complexes.
Intégrer des lentilles corail dans vos gâteaux permet non seulement d’augmenter leur valeur nutritive, mais aussi de les rendre plus rassasiants. Autre avantage, elles contribuent à abaisser l’indice glycémique de vos desserts. Grâce à leur richesse en fibres et en protéines, elles ralentissent l’absorption des sucres et limitent ainsi les pics de glycémie.
Comment les utiliser dans vos recettes?
Faites cuire vos lentilles corail dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, puis mixez-les finement jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Celle-ci pourra ensuite remplacer tout ou une partie du beurre dans vos recettes. Pour commencer en douceur, remplacez la moitié de la quantité de beurre prévue. Observez la texture, goûtez et ajustez selon vos préférences. Vous pourriez être surpris par le résultat: un gâteau moelleux, nourrissant, et presque impossible à distinguer d’une version «tout beurre».
Recette de gâteau au chocolat moelleux (sans beurre, avec des lentilles corail)
Pour 6 à 8 parts
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 25 min
Ingrédients:
- 100 g de lentilles corail
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 3 œufs
- 80 g de sucre (ou 60 g de sucre de coco)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de farine (blé, épeautre ou sans gluten)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation:
- Faites cuire les lentilles corail dans deux fois leur volume d’eau, environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez et mixez pour obtenir une purée lisse.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dans un saladier, battez les œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la purée de lentilles, le chocolat fondu, puis la farine, la levure et le sel.
- Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Versez dans un moule huilé ou chemisé de papier cuisson.
- Enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 20 à 25 minutes. Le cœur doit rester fondant. Laissez refroidir avant de démouler.
