Tartines aux asperges et œuf poché

Ingrédients

PréparationSauce

Œufs pochés

Verser suffisamment d'eau dans une grande casserole ou un poêlon profond pour couvrir la paroi jusqu'à une hauteur de 2 à 3 po (5 à 8 cm). Ajouter le vinaigre et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'eau frémisse. Casser un oeuf dans un petit bol. Glisser délicatement l'œuf dans l'eau frémissante. Faire pocher chaque œuf de la même manière 3 minutes ou jusqu'à ce que le blanc soit ferme mais que le jaune soit encore coulant. À l'aide d'une écumoire, mettre les œufs dans une assiette tapissée d'essuie-tout et les éponger.

Assemblage

Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans plus. Les égoutter et les couper en deux. Tartiner les tranches de pain de la mayonnaise aux fines herbes réservée. Garnir des asperges et d'un œuf poché. Saler et poivrer et garnir du parmesan et du basilic.