Soufflé aux épinards

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Quantité

4 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2006-05-22T04:00:00Z

PréparationPréparation des épinards

Lavez les épinards, secouez-les et mettez-les dans une grande casserole avec l'eau qui recouvre encore les feuilles; couvrez la casserole et faites-les tomber de 4 à 5 minutes en les remuant une fois en cours de cuisson. Égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les de nouveau en les pressant délicatement. Émincez-les et réservez.

Préparation du moule

Enduisez un moule à soufflé de 8 po x 3 3/4 po (2,5 litres) de 1 c. à thé/5 ml de beurre; saupoudrez les côtés et le fond du moule de 1 c. à soupe (15 ml) de fromage; réservez.

Préchauffage du four

Préparation de la sauce

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, à feu moyen; faites tomber l'échalote pendant environ 2 minutes. Incorporez la farine et faites-la cuire, en remuant jusqu'à ce que l'odeur de cru soit disparue, environ 1 minute (ne la laissez pas brunir). En fouettant, incorporez le lait, le sel, le poivre et la muscade et faites-les cuire, sans cesser de fouetter, jusqu'à épaississement, pendant environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu et, en fouettant, incorporez les jaunes d'oeufs et le reste du fromage. Transférez dans un bol et incorporez les épinards.

Montage du soufflé

Dans un autre bol, fouettez les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à la formation de pics fermes; à l'aide d'une spatule, en pliant, incorporez le tiers des blancs d'oeufs dans le mélange aux épinards. Incorporez le reste. Transférez dans le moule à soufflé. Placez celui-ci au milieu du four et baissez le feu à 400 °F (200 °C). Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré, de 30 à 35 minutes.