Quiches à l'aubergine et à la feta

Ingrédients

PréparationPâte au vin blanc

Dans un bol, mélangez la farine avec le sel. Creusez un puits au centre et versez-y le vin et l'huile. Mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglutiner. Transférez-la sur une surface enfarinée et pétrissez-la de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer à la température ambiante pendant au moins 20 minutes.

Pelez l'aubergine en laissant quelques languettes de pelure. Coupez-la en cubes de 1/2 po (1 cm); mélangez ceux-ci avec l'huile, la moitié du sel et le poivre noir. Mettez les cubes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire à 450°F (230°C) dans un four à convection ou à 425°F (220°C) dans un four traditionnel. Réservez.
Pendant ce temps, abaissez la pâte sur une surface enfarinée pour former un cercle de 18 po (45 cm); laissez la pâte reposer de 3 à 4 minutes. Découpez 12 rondelles de 5 po (12 cm) en abaissant de nouveau les retailles et en les laissant reposer au besoin. Tapissez de pâte 12 moules à muffins (abaissez encore la pâte si elle a rétréci). Partagez le mélange à l'aubergine, les oignons et le fromage entre les 12 moules. Battez ensemble les oeufs, la crème, le yogourt, le reste du sel, la muscade et le piment de Cayenne, puis versez dans les moules. Faites cuire les quiches au four à 400°F (200°C) dans un four à convection ou à 425°F (220°C) dans un four traditionnel, jusqu'à ce que la garniture soit dorée, de 20 à 24 minutes.