Omelette grecque à la bette à carde et au fromage

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Quantité

6 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2009-04-23T04:00:00Z

Ingrédients

Préparation

Détachez les feuilles de bettes à carde (réservez les tiges pour un autre usage); plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites-les blanchir jusqu'à tendreté. Égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les de nouveau en les pressant pour extraire l'excédent de liquide. Hachez-les grossièrement. Battez les oeufs avec le poivre, la moitié du sel et 2 c. à soupe (30 ml) d'eau. Réservez.
Dans une grande poêle pouvant aller au four, faites chauffer l'huile sur feu moyen; ajoutez les oignons avec le reste du sel, et faites-les tomber de 1 à 2 minutes. Ajoutez la bette à carde et faites-la cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 2 minutes. Versez les oeufs et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'environ le quart des oeufs soit encore liquide, environ 2 minutes. En cours de cuisson, glissez une spatule résistant à la chaleur sous le pourtour de l'omelette pour faire couler les oeufs en dessous. Parsemez les fromages à la surface et pressez-les légèrement avec la spatule pour les faire pénétrer dans les oeufs; continuez la cuisson jusqu'à ce que l'omelette soit prise et les fromages fondus, environ 4 minutes.
Transférez la poêle sous le gril du four préchauffé à puissance maximale; faites dorer la surface de 3 à 5 minutes.