Omelette au kale et au fromage de chèvre

Ingrédients

2 c. à thé (10 ml) huile d'olive
2 tasses (500 ml) choux frisés déchiqueté ou épinards hachés
1 oignon coupé en deux, puis en tranches fines
6 oeufs
4 blancs d'oeufs
1/4 c. à thé (1 ml) sel
1 pincée de poivre noir du moulin
1/4 tasse (60 ml) de tomate séchée conservée dans l'huile , égouttées et coupées en tranches fines
1 petite tomate coupée en tranches fines
1 oz (30 g) fromage de chèvre émietté

Préparation

Dans un poêlon de 10 po (30 cm) de diamètre,chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le chou et l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, les blancs d'oeufs, le sel et le poivre. Verser la préparation aux oeufs dans le poêlon. Cuire à feu moyen doux pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait presque pris mais qu'elle soit encore luisante et humide(à l'aide d'une spatule, soulever délicatement la bordure de l'omelette pour faire glisser les oeufs non cuits dessous).
Parsemer des tomates séchées, des tranches de tomate et du fromage de chèvre. Poursuivre la cuisson sous le gril préchauffé du four de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que l'omelette soit dorée. Couper en pointes.