Osso buco de dinde à la moutarde à l'ancienne Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 minutes Peut servir : 6 personnes Ingrédients: 1 dizaine d'osso buco de dinde ½ tasse de vin blanc sec (125 ml) 1 c. à soupe d'estragon (15 ml) 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (30 ml) 1 oignon 2 échalotes Sel et poivre 3 c. à soupe de crème fraîche liquide (45 ml) 1 tasse de farine (115 g) 1 tasse de bouillon de volaille (250 ml) Préparation : Passer les osso-buco dans la farine. Préparer toutes les épices et le vin blanc à côté de la plaque de cuisson. Émincer oignon et échalotes. Dans la graisse de votre choix, à la poêle, faire dorer la viande. Réserver. Dans la même poêle, faire blondir l'oignon et les échalotes émincés. Déglacer au vin blanc et ajouter moutarde et épices. Prélever 2 c. à café (10 ml) du reste de farine, la diluer avec l'équivalent d'un verre d'eau pour épaissir la sauce. Ajouter, petit à petit, le bouillon de volaille. Déposer la viande dans la cocotte-minute. Y verser également la sauce. Fermer, mettre la soupape, attendre les premiers chuchotements puis laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. Pour finir ... Pour accompagner une telle sauce, on s'imagine facilement des nouilles, de la purée, un gratin de pommes de terre, etc. Des endives braisées, des petits fagots de haricots verts, quelques brocolis seront également les bienvenus ! Sans "cocotte-minute" doubler le temps de cuisson.
- Préparation 10 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : ©Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).2. Placer l'huile et le beurre dans une assiette à tarte ou un plat à gratin rond ou ovale de 20,5 cm (8 po) et mettre au four afin de faire fondre le beurre.
3. Dans un grand bol, battre les œufs et y ajouter le fromage, les oignons verts, les fines herbes et assaisonner. Placer cette préparation dans le plat contenant l'huile et le beurre. Déposer les rondelles de tomate sur le dessus et placer à cuire au four pendant 15 minutes.
4. Servir accompagné d'une petite salade.
NOTE : Ajouter à la préparation des cubes de jambon ou de poulet cuits pour en faire un plat plus consistant.
SUGGESTION DE VIN
Vin gris de Cigare, Bonny Doon Vineyards, 2000, Californie (vin rosé).
