Oeufs pochés à la florentine

Ingrédients

PréparationSauce aux épinards

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le sel, la muscade et le poivre et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Incorporer le lait et le jus de citron. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les épinards et mélanger. Laisser mijoter pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli.

Oeufs pochés

Entre-temps, verser suffisamment d'eau dans une casserole pour en couvrir la paroi d'environ 3 po (8 cm). Ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Réduire le feu. Casser les oeufs un à un dans un petit bol et les glisser délicatement dans l'eau. Faire pocher de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le blanc soit ferme et que le jaune soit encore coulant. Retirer les oeufs un à un de la casserole et bien égoutter.

Montage

Napper chaque tranches de pain grillé de sauce aux épinards, couvrir d'un oeuf poché et parsemer du persil.