Oeufs mollets sur poêlée de champignons

Ingrédients

8 oeufs
eau froide
4 c. à soupe de beurre
3 échalotes françaises hachées
2 c. à soupe d' huile de canola
1 lb de champignon frais mélangés (café, pleurotes, shiitakés, etc.) brossés et coupés en deux, au besoin
4 tranches de pain brioché grillées et coupées en bâtonnets de 2 x 5 po (5 x 12 cm)
1 c. à soupe d' huile de truffe
1 c. à soupe de ciboulette fraîche , hachée
feuilles de basilic fraîches (facultatif)
fleur de sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole, déposer délicatement les œufs, puis les couvrir d'au moins 1 po (2,5 cm) d'eau froide. Couvrir la casserole, porter à ébullition et cuire 7 1/2 minutes. Retirer les œufs de la casserole, les plonger aussitôt dans un grand bol d'eau froide et les écaler. Réserver.
Dans un très grand poêlon, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les échalotes du poêlon et réserver. Dans le poêlon, chauffer le reste du beurre et l'huile à feu vif. Ajouter les champignons et cuire 1 minute. Réduire à feu moyen-vif et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer. Ajouter les échalotes réservées et mélanger délicatement.
Badigeonner les morceaux de pain de l'huile de truffe. Parsemer de fleur de sel. Couper les œufs réservés en deux. Dans des assiettes, répartir les champignons poêlés et garnir chaque portion de deux moitiés d'œufs et d'un morceau de pain. Parsemer de la ciboulette et de basilic, si désiré.