Oeufs à la bénédictine au prosciutto et aux asperges rôties

Ingrédients

Oeufs à la bénédictine

Sauce légère de type hollandaise

PréparationPréparation des asperges et des oeufs

Étendre les asperges sur une plaque de cuisson. Arroser de l'huile, parsemer de sel et de poivre et secouer la plaque pour enrober les asperges. Faire rôtir au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes (secouer la plaque à la mi-cuisson). Réserver.
Entre-temps, verser suffisamment d'eau bouillante dans un poêlon profond pour couvrir la paroi jusqu'à une hauteur de 3 po (8 cm). Porter à ébullition. Ajouter le vinaigre, réduire le feu et laisser mijoter doucement. Casser chaque oeuf dans un petit bol et le glisser délicatement dans l'eau frémissante. Faire pocher pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le blanc des oeufs soit ferme mais que le jaune soit encore coulant, ou jusqu'au degré de cuisson désiré. À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement les oeufs un à un du poêlon, bien les égoutter et les déposer dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Réserver.

Préparation de la sauce

Dans une petite casserole, mélanger la crème sure, la mayonnaise, le jus de citron et la moutarde. Cuire à feu moyen-doux, en brassant, jusqu'à ce que la sauce soit chaude (si désiré, ajouter un peu de lait pour l'éclaircir).
Au moment de servir, mettre deux moitiés de muffins anglais dans chaque assiette. Garnir du prosciutto, des asperges et des oeufs pochés réservés. Napper chaque portion d'environ 2 c. à tab (30 ml) de la sauce.