Muffins à la courge et à la cardamome

Ingrédients

PréparationPréparer la purée de courge

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium, mettre la courge, le côté coupé vers le bas. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) de 30 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit très tendre lorsqu'on la pique à la fourchette. Laisser refroidir. À l'aide d'une grosse cuillère, racler la chair de la courge. Au mélangeur, réduire la chair en purée de manière à obtenir 2 t (500 ml) (au besoin, congeler le reste de la purée pour un usage ultérieur).

Préparer la pâte à muffins

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, la cassonade et l'huile jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Dans un autre bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, la cannelle et la cardamome.
Incorporer les ingrédients secs et la préparation aux oeufs en trois fois, en alternant avec la purée de courge.
Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou tapissés de moules en papier.
Parsemer des amandes.

Cuire les muffins

Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué au centre des muffins en ressorte propre.
Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir 5 minutes.
Retirer les muffins des moules et laisser refroidir complètement sur la grille.
(Les muffins se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.)