Frittata aux pommes de terre et aux poivrons rouges

Pour faire une <i>frittata</i>, un genre de quiche sans croûte, on doit utiliser un poêlon muni d'un couvercle et allant au four, puisque la cuisson est complétée sous le gril du four. Et si on veut que notre <i>frittata</i> soit d'une bonne épaisseur, on devrait choisir un poêlon moyen plutôt qu'un grand poêlon de 10 à 12 po (25 à 30 cm) de diamètre. Dernier truc: pour faire de belles tranches de pommes de terre uniformes et minces, se procurer une mandoline, un instrument pratique pour couper les légumes (de 30 $ à 50 $), dans les épiceries asiatiques et  les boutiques d'accessoires de cuisine.

3 tasses (750 ml) de  pommes de terre  pelées (environ 1 lb/500 g en tout)

1/4 c. à thé (1 ml) de  poivre noir  du moulin

1 c. à soupe (15 ml) de  persil frais , haché

1/2 tasse 125 ml de  poivron rouge  épépiné et coupé en dés

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À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, couper les pommes de terre en tranches d'environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Couvrir les pommes de terre d'un linge humide pour les empêcher de brunir et réserver.

Dans un poêlon allant au four de 8 ou 9 po (20 ou 23 cm) de diamètre, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge et l'ail et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Disposer les tranches de pommes de terre réservées dans le poêlon en les faisant se chevaucher légèrement. Parsemer du sel et du poivre. Couvrir le poêlon, réduire à feu moyen-doux et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, le persil et le poivron rouge. Verser la préparation aux oeufs sur les pommes de terre, couvrir et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la frittata ait presque pris (le centre peut être encore légèrement liquide).

Cuire sous le gril préchauffé du four, à environ 4 po (10 cm) de la source de chaleur, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la frittata soit dorée et que le centre ait pris. À l'aide d'une spatule en métal, détacher délicatement la frittata du poêlon et la glisser dans une assiette de service. Au moment de servir, garnir chaque portion d'un brin de thym, si désiré.