Frittata à l'aubergine, garniture de tomates cerises et d'olives

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Quantité

6 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2009-04-23T04:00:00Z

PréparationAubergines rôties

Mélangez les dés d'aubergine avec 2 c. à soupe (30 ml) d'huile, 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et le poivre. Parsemez-les dans une lèchefrite et faites-les rôtir à 425°F (220°C) pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brunis. Réservez.

Garniture aux tomates et aux olives

Dans un plat de 11 x 7 po (2 litres) mélangez les tomates, les olives, le vinaigre, l'ail, l'origan, les flocons de piment fort, 2 c. à soupe (30 ml) d'huile et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel. Mettez le plat au four à 425°F (220°C) et faites cuire pendant 30 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les tomates soient rôties et sirupeuses.

Frittata

Entre-temps, faites chauffer l'huile dans une poêle pouvant aller au four; ajoutez l'oignon et faites-le dorer. Battez les oeufs avec le persil, le reste du sel et 1/4 tasse (60 ml) d'eau; versez dans la poêle et faites frire jusqu'à ce que moins de la moitié des oeufs soient encore liquides. En cours de cuisson, glissez une spatule résistant à la chaleur sous le pourtour de la frittata pour faire couler les oeufs en dessous. Disposez les dés d'aubergine à la surface. Transférez la poêle dans la partie supérieure du four et faites cuire la frittata à 425°F (220°C) jusqu'à ce qu'elle soit prise et sa surface légèrement dorée, environ 10 minutes.
Servez la garniture aux tomates et aux olives en accompagnement.