Crêpes fines aux pommes et au fromage

Ingrédients

Crêpes fines

Garniture aux pommes

PréparationPréparation des crêpes

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le sel et la cassonade. Dans un autre bol, à l'aide du fouet, mélanger les oeufs, le lait, 2 c. à tab (30 ml) du beurre et la vanille. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la pâte à crêpes, si désiré. Couvrir le bol et réfrigérer pendant la préparation de la garniture aux pommes.
Chauffer à feu moyen un poêlon à surface antiadhésive ou une poêle à crêpes de 8 po (20 cm) de diamètre. Badigeonner légèrement le poêlon d'un peu du reste du beurre. À l'aide d'une louche, verser environ 1/3 t (80 ml) de la pâte à crêpes dans le poêlon, en l'inclinant rapidement dans tous les sens pour en couvrir complètement le fond (reverser aussitôt l'excédent dans le bol). Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la crêpe soit dorée (la retourner à la mi-cuisson). Glisser la crêpe dans une assiette et réserver au chaud. Cuire le reste de la pâte de la même manière. (Vous pouvez préparer les crêpes à l'avance, les empiler en mettant une feuille de papier ciré entre chacune, puis les couvrir d'une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur, glissées dans un sac de congélation.)

Préparation de la garniture

Dans un autre poêlon, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les pommes et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (secouer le poêlon de temps à autre). Verser le sirop d'érable et mélanger pour bien enrober les pommes. Retirer du feu et réserver au chaud.
Au moment de servir, mettre une crêpe sur une surface de travail. Parsemer d'environ 2 c. à tab (30 ml) du cheddar. À l'aide d'une grosse cuillère, déposer environ 1/4 t (60 ml) de la garniture aux pommes au centre de la crêpe. Plier la crêpe en deux, puis la plier de nouveau en deux. Procéder de la même manière avec le reste des crêpes, du fromage et de la garniture. Déposer deux crêpes farcies dans chaque assiette. Arroser de sirop d'érable, si désiré.