Brioches

Ingrédients

PréparationPréparation de la pâte

Mélanger le lait, le sucre 750 ml (3 tasses) et le beurre dans une casserole à feu très doux (presque tiède).
Diluer la levure dans l'eau avec le sucre 15 ml (1 c. à soupe). Laisser gonfler pendant 10 minutes à couvert et incorporer au mélange précédent.
Mélanger les œufs et les incorporer. Ajouter les raisins.
Faire un puits avec la farine dans un grand bol à mélanger et y déposer la levure chimique et le sel. Incorporer le mélange obtenu à l'étape 3 et bien pétrir.
Dans un grand bol graissé, mettre la pâte et couvrir avec un linge humide (ajouter un second linge pour appesantir). Faire lever la pâte dans un endroit chaud : environ 82 °C (185 °F) jusqu'au double du volume. Pétrir de nouveau et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud, 82 °C (185 °F).

Façonnage et cuisson

Couper la pâte en 4 morceaux égaux et abaisser avec un gros rouleau à pâte à une épaisseur d'environ 5 mm (1/4 po). Dans une casserole, faire fondre 125 g (1/4 lb) de beurre et badigeonner avec un pinceau la pâte. Saupoudrer de sucre. Rouler la pâte sur elle-même et façonner un rouleau d'environ 6 cm (environ 2 po) de diamètre. Couper en largeur à environ 3 cm (1 1/4 po). Placer les rouleaux sur une plaque à biscuits graissée et faire lever à nouveau jusqu'au double du volume dans un endroit chaud, 180 °C (350 °F).
Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 10 minutes et baisser la température à 120 °C (250 °F) pour terminer la cuisson (jusqu'à coloration dorée).
Laisser ensuite reposer. Badigeonner de beurre fondu et de sirop d'érable.