Avocat-déjeuner à la pancetta et au fromage

Ingrédients

PréparationPréparation des avocats

Dans un poêlon, cuire la pancetta à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Égoutter la pancetta et réserver.
Couper les avocats en deux et les dénoyauter. À l'aide d'une cuillère, retirer 1 c. à tab (15 ml) de chair des moitiés d'avocat (conserver la chair pour faire de la guacamole). À l'aide d'un pinceau, badigeonner les moitiés d'avocat du jus de citron. Saler et poivrer.
Déposer les moitiés d'avocat sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin puis de gros sel ou dans des moules à muffins pour les stabiliser.
Casser un œuf dans chaque moitié d'avocat. Parsemer de la pancetta réservée et du cheddar.
Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le blanc des œufs soit légèrement ferme et le jaune, encore coulant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Préparation de la vinaigrette

Entre-temps, dans un pot hermétique, mélanger l'huile, le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer. Fermer le couvercle et agiter vigoureusement.

Finition et service

Au moment de servir, garnir chaque portion du persil et arroser de la vinaigrette. Accompagner des lanières de pain grillé.