Cooler au rhum et fruits de la passion

Jeudi 23 novembre 2006 | Par Claudette Taillefer

Tarte au citron meringuée

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 + 5 minutes
Coût: moyen
Portions: 6 à 8

1 abaisse de tarte profonde, surgelée du commerce de 23 cm (9 pouces), cuite

Crème au citron

500 ml (2 tasses) d&#8217;eau bouillante
125 ml (1/2 tasse) de lait
Zeste de 1 1/2 citron très finement râpé 
180 ml (3/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
4 jaunes d&#8217;œufs battus
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais
60 ml (1/4 tasse) de beurre

Meringue

5 blancs d&#8217;œufs
1 pincée de sel
150 ml (2/3 tasse) de sucre
2 ml (1/2 c. à thé) de crème de tartre

Faire chauffer l&#8217;eau, le lait et le zeste de citron au bain-marie dans une casserole.

Dans un bol, bien mélanger le sucre, la fécule et la farine puis l&#8217;incorporer graduellement au mélange très chaud en fouettant. Cuire en brassant 10 minutes jusqu&#8217;à épaississement. 

Ajouter les jaunes d&#8217;oeufs en fouettant, cuire 2 minutes.

Retirer du feu, incorporer le jus de citron et le beurre en fouettant. Laisser tiédir et verser dans l&#8217;abaisse cuite.

Meringue

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Fouetter les blancs d&#8217;œuf avec le sel en neige en incorporant graduellement le sucre et la crème de tartre. Fouetter jusqu&#8217;à ce que la meringue forme des pics fermes.

Recouvrir la tarte complètement jusqu&#8217;au bord en faisant des pics sur le dessus. Cuire au four 5 minutes jusqu&#8217;à ce que les pointes soient dorées.

*Note : on peu utiliser une poche à pâtisserie pour faire des motifs avec la meringue (pics, croisillons, etc.)

1/2 oz (15 ml) de sirop de  fruit de la passion

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Dans un grand verre, mettre les glaçons. Ajouter le rhum, le jus de 1/2 lime, le sirop de grenadine et le sirop de fruit de la passion. Allonger d'eau gazéifiée.