Vous gâchez votre vin en oubliant cette étape essentielle

Vous pensez que déboucher une bouteille suffit pour profiter de tous les arômes de votre vin? Détrompez-vous!

Une étape trop souvent négligée peut transformer votre expérience de dégustation: la décantation. Bien plus qu’un simple geste esthétique, verser son vin dans une carafe permet de libérer ses saveurs et d’adoucir ses tanins. Voici pourquoi vous devriez adopter cette habitude dès maintenant.

 

Qu’est-ce que la décantation?

Décanter consiste à verser le vin d’une bouteille dans une carafe, avant de le servir. Ce processus permet de séparer le vin des éventuels dépôts et de l’aérer. En contact avec l’oxygène, le vin «s’ouvre» et dévoile son plein potentiel.

 

Pourquoi devrait-on décanter le vin?

• Aérer et libérer les arômes: Certains vins jeunes ont besoin d’oxygène pour exprimer toute leur complexité.
• Adoucir les tanins: Pour les vins rouges puissants, la décantation atténue l’astringence et rend la bouche plus soyeuse.
• Éliminer les dépôts: Les vieux vins peuvent contenir des sédiments, que la décantation permet de laisser au fond de la bouteille.

 

Quels vins faut-il décanter?

Contrairement à une idée préconçue, cette pratique n’est pas réservée aux vieux crus. Les vins rouges jeunes, tanniques ou puissants (comme le cabernet sauvignon, le syrah ou le malbec) en bénéficient particulièrement. Certains vins blancs riches (comme les grands bourgognes) gagnent aussi à être aérés.

 

Combien de temps laisser décanter le vin?

• Vins jeunes et puissants: 1 à 3 heures.
• Vins plus légers: 30 minutes suffisent.
• Vins très vieux: quelques minutes seulement pour éviter de trop les oxygéner.

 

Décanteur à vin

 

Foire aux questions (FAQ)

 

1. Combien de temps un vin se conserve-t-il après l'ouverture?

En moyenne, 3 à 5 jours avec un bouchon hermétique et une conservation au frais. Au-delà, les arômes commencent à s’altérer.

 

2. Est-ce que décanter améliore un vin bon marché?

Oui, l’aération peut adoucir certains défauts et rendre le vin plus agréable, même s’il ne fera pas de miracle.

 

3. Est-ce que la décantation remplace l’aération naturelle dans le verre?

Non, elle l’accélère simplement. Le vin continue d’évoluer une fois servi.