Les bienfaits insoupçonnés de ces fruits d’automne (que vous devriez cuisiner plus souvent)

Découvrez pourquoi les courges méritent une place de choix dans votre assiette.

Cette grande famille de fruits est souvent reléguée aux soupes et aux purées, alors qu’elle regorge de vitamines, fibres et antioxydants précieux pour la santé.

 

Pourquoi les courges sont-elles considérées comme un fruit?

Sur le plan culinaire, on classe souvent les courges dans les légumes parce qu’elles sont utilisées dans des plats salés. Cependant, elles appartiennent à la famille des cucurbitacées (comme le concombre et le melon) et sont des fruits. Tout aliment issu de la pollinisation d’une fleur et qui renferme des graines est, en botanique, un fruit. 

 

Quelles variétés de courges poussent au Québec?

Le Québec, grâce à ses étés relativement longs et ses automnes frais, est très favorable à la culture des courges. On y retrouve notamment:

• La courge musquée (butternut): chair douce et orangée, idéale pour les potages et purées.
• La citrouille: la plus connue, parfaite pour les soupes, purées et desserts.
• La courge spaghetti: à chair filandreuse qui ressemble à des spaghettis une fois cuite.
• La courge buttercup: très prisée pour sa chair dense et sucrée.
• La courge délicata: elle se distingue par sa peau fine et délicate, qui la rend comestible.

On retrouve également plusieurs autres variétés comme la courge pâtisson, carnaval, poivrée et plus encore.

 

Quels sont les bienfaits des courges sur le corps?

 

1. Elles sont riches en vitamines et minéraux

Les courges sont riches en vitamine A (bêta-carotène), qui soutient la vision et le système immunitaire, mais aussi en vitamine C, potassium et magnésium.

 

2. Un fruit riche en fibres pour une digestion saine

Leur apport élevé en fibres aide à réguler le transit intestinal, à prolonger la satiété et à stabiliser la glycémie.

 

3. Un boost d'antioxydants 

Les pigments naturels (caroténoïdes) protègent les cellules contre le stress oxydatif et pourraient réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

 

4. Peu caloriques mais rassasiantes

Elles apportent du volume et de la texture aux plats sans alourdir en calories, un atout pour le contrôle du poids.

 

5. Un soutien au cœur et au système immunitaire

Grâce à leur combinaison de potassium, fibres et antioxydants, les courges contribuent à la santé cardiovasculaire et au renforcement des défenses naturelles.

Foire aux questions (FAQ)

 

1. Peut-on manger la peau des courges?

Certaines variétés comme la courge délicata ont une peau comestible, riche en fibres et en nutriments. D’autres ont une peau trop dure et doivent être épluchées.

 

2. Les courges sont-elles riches en sucre?

Elles contiennent des glucides naturels, mais leur index glycémique reste modéré et les fibres qu’elles apportent limitent les pics de glycémie.

 

3. Comment conserver les courges?

Entières, elles se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais et sec. Une fois coupées, il faut les mettre au réfrigérateur et les consommer rapidement.

 

4. Est-ce que les graines de courge sont aussi bonnes pour la santé?

Oui! Les graines sont riches en protéines, en magnésium, en zinc et en acides gras insaturés. Elles sont excellentes en collation ou en garniture.