Comment rôtir les légumes
Comment rendre justice à tous ces légumes frais du marché? On les rôtit au four! Voici un tableau de cuisson auquel vous référer pour les réussir parfaitement!
Coup de Pouce
Presque tous les légumes peuvent être rôtis au four. Tendres et dorés, servis chauds ou froids, seuls ou ajoutés à un plat, ils sont carrément irrésistibles.
Voici en un clin d'oeil comment les préparer. Pour en faire cuire plus d'une sorte à la fois et présenter ainsi un bel assortiment à nos convives, privilégier ceux qui demandent le même temps de cuisson.
À essayer: de petits mélanges d'épices et de fines herbes qui rehausseront à merveille les légumes rôtis (mélanger aux légumes avant de les faire rôtir). Ces quantités suffisent pour relever 1 lb (500 g) de légumes. Les augmenter au besoin, mais ne pas utiliser plus de 1 c. à tab (15 ml) d'huile par livre (500 g) de légumes.
1. À la marocaine. Dans un bol, mélanger 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché, 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive, 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché, 1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu et une pincée de cannelle moulue. Saler et poivrer.
2. À la grecque. Dans un bol, mélanger 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive, 2 c. à tab (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé, 2 gousses d'ail hachées finement, 1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché et 1/4 c. à thé (1 ml) de menthe séchée. Saler et poivrer.
3. À l'italienne. Dans un bol, mélanger 2 c. à tab (30 ml) de parmesan fraîchement râpé, 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive et 3/4 c. à thé (4 ml) de poivre.
