Risotto printanier aux asperges et aux petits pois Risotto printanier aux asperges et aux petits pois

  Photographe : Tango Photographie Source : Coup de pouce, mai 2017

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 2 tasses de basilic
  • 2 tasses de cresson (environ)
  • 2 gousses d'ail
  • 1/4 tasse d' huile d'olive + 1 c. à tab
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique blanc
  • 5 tasses à 6 tasses de bouillon de légumes
  • 8 oz d' asperges parées et coupées en tronçons de 1 po (2,5 cm)
  • 1 tasse de petit pois
  • 1 oignon finement haché
  • 1 1/2 tasse de riz arborio
  • 1 courgette râpée
  • 1/2 boîte de coeurs d'artichauts en quartiers, rincés et égouttés (398 ml)
  • 1/2 tasse de tomates cerises coupées en deux
  • parmesan râpé (facultatif)
  • sel et poivre

Préparation

1. Au robot culinaire, réduire en purée lisse le basilic, le cresson, l’ail, 1/4 t (60 ml) de l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Réserver.

2. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Réduire le feu et ajouter les asperges. Cuire pendant 30 secondes. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. À l’aide d’une écumoire, retirer les légumes du bouillon (réserver le bouillon à feu doux) et les plonger dans un bol d’eau glacée. Égoutter et réserver.

3. Dans une grande casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le riz et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. À l’aide d’une louche, verser 1 t (250 ml) du bouillon réservé et poursuivre la cuisson, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répéter l’opération avec le reste du bouillon, 1 t (250 ml) à la fois (cuire environ 20 minutes en tout ou jusqu’à ce que le riz soit al dente). À la fin de la cuisson, ajouter la courgette, les coeurs d’artichauts, le pesto et les légumes réservés. Saler, poivrer et cuire pendant 2 minutes.

4. Au moment de servir, garnir le risotto de feuilles de cresson, des tomates cerises et de parmesan râpé, si désiré.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 5 g
  • Sodium 375 mg
  • Protéines 8 g
  • Calories 355
  • Total gras 12
  • Gras saturés 2 g
  • Total glucides 54 g
Partage X
Plats principaux

Risotto printanier aux asperges et aux petits pois

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