Filet de saumon, beurre au poivre rose et à l'estragon

saumon estragon poivre rose Photographe : Alain Sirois Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine barbecue 2006

Ingrédients

2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre rose ou de poivres mélangés
1/4 t (60 ml) de beurre ramolli
2 c. à tab (30 ml) d'estragon frais, haché ou 1 c. à thé ( 5 ml) d'estragon séché
1 c. à tab (15 ml) de jus de citron
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 filet de saumon avec la peau (environ 1 1/2 lb/750 g)
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin

Préparation

1. Sur une planche à découper, en utilisant le côté plat de la lame d'un couteau, écraser légèrement les grains de poivre rose, puis les mettre dans un petit bol. Ajouter le beurre, l'estragon, le jus de citron et la moitié du sel et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le beurre soit ferme. (Vous pouvez préparer le beurre à l'avance. Il se conservera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.)

2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Parsemer le filet de saumon du poivre noir et du reste du sel et le mettre, la peau dessous, dans un panier à griller ou sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon soit opaque et se défasse facilement à la fourchette (retourner le filet à la mi-cuisson).

3. Retirer la peau du filet et le couper en quatre portions. Parsemer le saumon de noisettes de beurre au poivre rose.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
cal.: 385;
prot.: 40 g;
m.g.: 24 g (8 g sat.);
chol.: 150 mg;
gluc.: traces;
fibres: traces;
sodium: 340 mg.
Partage X
Plats principaux

Filet de saumon, beurre au poivre rose et à l'estragon

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